普安縣中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃

一、招生對象與學(xué)制

1.招生對象：初中畢業(yè)生及具備同等學(xué)歷者。

2.學(xué)制：三年全日制。

二、培養(yǎng)目的

按照職業(yè)的實(shí)際需要，注重才能的培養(yǎng)。以就業(yè)為導(dǎo)向，畢業(yè)后能間接上崗，成為會(huì)做實(shí)務(wù)的人。培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，德智體美勞全面開展和有較全面的專業(yè)知識與職業(yè)技術(shù)才能，熟悉旅游服務(wù)、酒店服務(wù)及其辦理工作，能勝任旅游行業(yè)、酒店行業(yè)的服務(wù)、接待、帶團(tuán)、市場拓展、辦理等工作需要的中等應(yīng)用型專業(yè)人才。

三、人才培養(yǎng)規(guī)格及適應(yīng)的崗位群

（一）人才培養(yǎng)規(guī)格

1.理解以報(bào)酬本，堅(jiān)持科學(xué)、全面、和諧、可持續(xù)開展的科學(xué)開展觀，熟悉國家有關(guān)對旅游與酒店服務(wù)辦理行業(yè)開展與調(diào)節(jié)的方針、政策、法規(guī)和制度。

2.熟悉酒店辦理和導(dǎo)游學(xué)根本理論、掌握餐飲服務(wù)與辦理、前廳辦事服務(wù)理、客房辦事服務(wù)理的根本技能與方法，通過導(dǎo)游、酒店辦事服務(wù)業(yè)資格鑒定合格。

3.掌握漢語，具備用漢語間接與客人對話的才能，到達(dá)漢語等級考試標(biāo)準(zhǔn)。

4.掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用的根底知識，到達(dá)規(guī)定等級標(biāo)準(zhǔn)。

5.具有廣泛的知識面和必然的繼續(xù)進(jìn)修才能，理解與本專業(yè)有關(guān)的國表里服務(wù)辦理先進(jìn)經(jīng)歷和酒店辦理行業(yè)開展的新動(dòng)態(tài)。

6.具備處置導(dǎo)游、酒店服務(wù)員、禮儀接待員、旅游市場拓展及策劃人員旅游、以及酒店行業(yè)中層、基層業(yè)務(wù)辦理人員等所必需的職業(yè)知識、職業(yè)道德素養(yǎng)與職業(yè)技能。

（二）職業(yè)崗位群

1.前廳服務(wù)員

2.客房服務(wù)員

3.餐廳服務(wù)員

4.茶藝師

5.公共游樂場所服務(wù)

6.展覽講解員

四、課程設(shè)置

（一）文化課

（1）職業(yè)生涯規(guī)劃（36學(xué)時(shí)，第一學(xué)期開設(shè)）

職業(yè)生涯規(guī)劃是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門德育課。本課程以對學(xué)生停止職業(yè)生涯教育和職業(yè)抱負(fù)教育。其任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀念和職業(yè)抱負(fù)，學(xué)會(huì)按照社會(huì)需要和本身特點(diǎn)停止職業(yè)生涯規(guī)劃，并以此標(biāo)準(zhǔn)和調(diào)整本身的行為，為順利就業(yè)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造條件?？傮w目的是：使學(xué)生掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的根底知識和常用方法，樹立正確的職業(yè)抱負(fù)和職業(yè)觀、擇業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀以及成才觀，構(gòu)成職業(yè)生涯規(guī)劃的才能，加強(qiáng)進(jìn)步職業(yè)本質(zhì)和職業(yè)才能的自覺性，做好適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì)和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的準(zhǔn)備。

（2）職業(yè)道德與法律（36學(xué)時(shí)，第二學(xué)期開設(shè)）

職業(yè)道德與法律是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門德育課程。本課程以對學(xué)生停止道德教育和法制教育。其任務(wù)是進(jìn)步學(xué)生的職業(yè)道德本質(zhì)和法律本質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生樹立榮辱觀，加強(qiáng)法治意識。教學(xué)總體目的：協(xié)助學(xué)生理解文明禮儀的根本要求、職業(yè)道德的作用和根本標(biāo)準(zhǔn)，陶冶道德情操，加強(qiáng)職業(yè)道德意識，養(yǎng)成職業(yè)道德行為習(xí)慣；指導(dǎo)學(xué)生掌握與日常生活和職業(yè)活動(dòng)親密相關(guān)的法律常識，樹立法治觀念，加強(qiáng)法律意識，成為懂法、守法、用法的公民。

（3）經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)（36學(xué)時(shí)，第三學(xué)期開設(shè)）

經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門德育課。本課程以對學(xué)生停止社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治、文化與社會(huì)建立常識教育。其任務(wù)是使學(xué)生認(rèn)同我國的經(jīng)濟(jì)、政治制度，理解所處的文化和社會(huì)環(huán)境。教學(xué)總體目的：引導(dǎo)學(xué)生掌握馬克思主義的相關(guān)根本觀點(diǎn)和我國****經(jīng)濟(jì)建立、政治建立、文化建立、社會(huì)建立的有關(guān)知識；進(jìn)步思想政治本質(zhì)，堅(jiān)決走中國特色****道路的信念；進(jìn)步辨析社會(huì)現(xiàn)象、主動(dòng)參與社會(huì)生活的才能。

（4）哲學(xué)與人生（36學(xué)時(shí)，第四學(xué)期開設(shè)）

哲學(xué)與人生是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門德育課程。本課程以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深化貫徹落實(shí)科學(xué)開展觀，對學(xué)生停止馬克思主義哲學(xué)根本觀點(diǎn)和方法及如何做人的教育。其任務(wù)是協(xié)助學(xué)生進(jìn)修運(yùn)用辯證唯物主義和歷史唯物主義的觀點(diǎn)和方法，正確對待自然、社會(huì)的開展，正確認(rèn)識和處理人生開展中的根本問題，樹立和追求崇高抱負(fù)，逐漸構(gòu)成正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。教學(xué)總體目的：使學(xué)生理解馬克思主義哲學(xué)中與人生開展關(guān)系親密的根底知識，進(jìn)步學(xué)生用馬克思主義哲學(xué)的根本觀點(diǎn)、方法分析和處理人生開展重要問題的才能，引導(dǎo)學(xué)生停止正確的價(jià)值判斷和行為選擇，構(gòu)成積極向上的人生態(tài)度，為人生的安康開展奠定思想根底。

（5）民族理論常識（每學(xué)期18學(xué)時(shí)，1、2、3、4學(xué)期開設(shè)）

通過進(jìn)修我黨關(guān)于民族問題的根本理論，從中華民族的歷史演變、現(xiàn)狀和特點(diǎn)，理解我國現(xiàn)階段民族問題的主要表示形式、特點(diǎn)及處理的根本道路、根本制度和根本途徑，一步領(lǐng)會(huì)我黨的民族理論及國家的民族政策的正確性和優(yōu)越性，鑒定中華民族偉大復(fù)興的自信心。

（6）.語文

要在九年義務(wù)教育的根底上，培養(yǎng)學(xué)生熱愛祖國語言文字的思想感情，使學(xué)生進(jìn)一步進(jìn)步正確理解與運(yùn)用祖國語言文字的才能，進(jìn)步科學(xué)文化素養(yǎng)，以適應(yīng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的需要。指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)修必需的語文根底知識，掌握日常生活和職業(yè)崗位需要的現(xiàn)代文閱讀才能、寫作才能、白話交際才能，具有初步的文學(xué)作品欣賞才能和淺易文言文閱讀才能。指導(dǎo)學(xué)生掌握根本的語文進(jìn)修方法，養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語文的良好習(xí)慣。引導(dǎo)學(xué)生重視語言的積累和感悟，承受優(yōu)秀文化的熏陶，進(jìn)步思想品德修養(yǎng)和審美情趣，構(gòu)成良好的個(gè)性、健全的人格，促進(jìn)職業(yè)生涯的開展。

（7）、數(shù)學(xué)

數(shù)學(xué)課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共根底課。本課程的任務(wù)是：使學(xué)生掌握必要的數(shù)學(xué)根底知識，具備必需的相關(guān)技能與才能，為進(jìn)修專業(yè)知識、掌握職業(yè)技能、繼續(xù)進(jìn)修和終身開展奠定根底。

（8）、計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底

計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共根底課。本課程的任務(wù)是：使學(xué)生掌握必備的計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底知識和根本技能，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用計(jì)算機(jī)處理工作與生活中實(shí)際問題的才能；使學(xué)生初步具有應(yīng)用計(jì)算機(jī)進(jìn)修的才能，為其職業(yè)生涯開展和終身進(jìn)修奠定根底；提升學(xué)生的信息素養(yǎng)，使學(xué)生理解并遵守相關(guān)法律法規(guī)、信息道德及信息寧靜原則，培養(yǎng)學(xué)生成為信息社會(huì)的合格公民。

 (9)、體育與安康

體育與安康課程是以身體練習(xí)為主要手段，有機(jī)整合體育與安康教育兩門學(xué)科中相關(guān)的內(nèi)容、方法、原理，以促進(jìn)學(xué)生體質(zhì)與安康開展為主要目的的綜合類課程，是施行本質(zhì)教育和培養(yǎng)德智體美全面開展的高本質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才不成缺少的重要途徑。

體育與安康課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共根底課。本課程的任務(wù)是：樹立“安康第一”的指導(dǎo)思想，教授體育與安康的根本文化知識、體育技能和方法，通過科學(xué)指導(dǎo)和擺設(shè)體育熬煉過程，培養(yǎng)學(xué)生的安康人格、加強(qiáng)體能本質(zhì)、進(jìn)步綜合職業(yè)才能，養(yǎng)成終身處置體育熬煉的意識、才能與習(xí)慣，進(jìn)步生活質(zhì)量，為全面促進(jìn)學(xué)生身體安康、心理安康和社會(huì)適應(yīng)才能

服務(wù)

(10)、漢語

漢語作為第二語言教學(xué)，應(yīng)把漢語的工具性擺在第一位，應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生漢語實(shí)際應(yīng)用才能作為根本目的。要實(shí)在考慮學(xué)生進(jìn)修階段的漢語根底，生活環(huán)境、文化氣氛和年齡特點(diǎn)等實(shí)際，制定合適學(xué)生實(shí)際的教學(xué)法內(nèi)容；漢語教學(xué)應(yīng)該注重實(shí)效，努力營造寬松、和諧、富有情趣的教學(xué)環(huán)境，通過內(nèi)容的話題，開展多種形式的教學(xué)活動(dòng)。在教學(xué)活動(dòng)中，應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生接觸更多的語言材料，給他們創(chuàng)設(shè)盡可能多的語言進(jìn)修氣氛，引導(dǎo)他們不僅在課堂上，并且在課外活動(dòng)以及日常生活中，都能進(jìn)修使用漢語停止表達(dá)和交換。在大量的語言理論中，使學(xué)生體驗(yàn)、思索運(yùn)用漢語言文字的規(guī)律，逐漸養(yǎng)成自主、合作、交際的進(jìn)修方式，注重培養(yǎng)學(xué)生的漢語理論才能。

漢語課程還應(yīng)注重漢語言文字本身的規(guī)律對第二語言教學(xué)產(chǎn)生影響。在進(jìn)修中，要注重培養(yǎng)學(xué)生對漢字的構(gòu)造、含義、用法的整體掌握才能，重視綜合應(yīng)用；同時(shí)也要考慮學(xué)生進(jìn)修第二語言過程中，會(huì)遭到第一語言表達(dá)習(xí)慣的影響，應(yīng)將漢語與第一語言在文字的構(gòu)造和表達(dá)習(xí)慣等方面適當(dāng)停止比力，以便協(xié)助學(xué)生及時(shí)排除來自第一語言的干擾。

（二）專業(yè)核心課

（1）實(shí)用漢語教程

培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的閱讀本專業(yè)漢語書刊的才能，并能在理論中以漢語為工具，獲取本專業(yè)所需要的信息，為進(jìn)一步進(jìn)步漢語程度打下較為堅(jiān)實(shí)的根底。主要內(nèi)容：包羅語音、詞匯、語法、筆譯。著重矯正語音、語調(diào)，擴(kuò)大詞匯量，加深根本語法，借助辭典翻譯一般短文；加強(qiáng)閱讀和筆譯技能的訓(xùn)練，常用辦公軟件使用等知識。

（2）應(yīng)用語文

主要培養(yǎng)學(xué)生熱愛祖國語言文字的思想感情，使學(xué)生進(jìn)一步進(jìn)步正確理解與運(yùn)用祖國語言文字的才能，進(jìn)步科學(xué)文化素養(yǎng)，以適應(yīng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的需要。指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)修必需的語文根底知識，掌握日常生活和職業(yè)崗位需要的現(xiàn)代文閱讀才能、寫作才能、白話交際才能，具有初步的文學(xué)作品欣賞才能和淺易文言文閱讀才能。

（3）形體訓(xùn)練

主要培養(yǎng)學(xué)生具備良好的坐、立、行的姿勢以及安康向上的氣質(zhì)，并培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成注意形體和體育熬煉的好習(xí)慣。

（4）餐廳服務(wù)與辦理

主要講授餐飲服務(wù)的根本知識與技能及餐飲辦理的根本理論與方法。餐飲辦理目的和餐飲業(yè)的開展趨勢、餐廳辦事服務(wù)、餐廳辦事服務(wù)會(huì)辦事服務(wù)學(xué)內(nèi)容旨在培養(yǎng)學(xué)生的辦事服務(wù)；菜單設(shè)計(jì)、原料辦理、廚房辦理、餐廳辦理、餐飲營銷、餐飲成本與費(fèi)用辦理等教學(xué)內(nèi)容旨在培養(yǎng)學(xué)生勝任飯店餐飲辦事服務(wù)飲部基層辦理工作，適應(yīng)行業(yè)開展與職業(yè)變化的根本才能。

（5）前廳、客房服務(wù)與辦理

主要培養(yǎng)學(xué)生通過掌握現(xiàn)代飯店房務(wù)辦理的特點(diǎn)、內(nèi)容及方法，處理房務(wù)辦理中所面臨各種問題的才能。主要內(nèi)容：飯店房務(wù)辦理導(dǎo)論，客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)，客房價(jià)格制定，前臺客房銷售辦理，前廳服務(wù)辦理，客房辦事服務(wù)，客房清潔保養(yǎng)，客房設(shè)備物資辦理，客房運(yùn)營效益分析等。

（6）康樂服務(wù)與辦理

主要讓學(xué)生理解和熟悉飯店康樂服務(wù)與辦理中涉及的康體、健身、娛樂、酒水等辦事服務(wù)及組織架構(gòu)、規(guī)章制度、銷售運(yùn)營與辦理等內(nèi)容。主要內(nèi)容：康樂的產(chǎn)生與開展、現(xiàn)代飯店康樂項(xiàng)目的設(shè)置、現(xiàn)代飯店康樂部的組織機(jī)構(gòu)、現(xiàn)代飯店康樂辦事服務(wù)準(zhǔn)與程序、現(xiàn)代飯店康樂部運(yùn)行與辦理以及現(xiàn)代飯店康樂辦事服務(wù)。

（7）食品營養(yǎng)與安康

主要內(nèi)容包羅食物的消化與吸收、營養(yǎng)與能量平衡、糖類與膳食纖維、脂類與脂肪酸、蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素、水和礦物質(zhì)、各類食品的營養(yǎng)與保健功能、飲食與美容、飲食與肥胖、合理營養(yǎng)與膳食指南。旨在向?qū)W生介紹現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)知識及人們合理營養(yǎng)需要，到達(dá)不竭進(jìn)步人民營養(yǎng)程度，增進(jìn)安康的目的。

酒店服務(wù)與辦理專業(yè)教學(xué)課時(shí)分配

說明：第三學(xué)年頂崗實(shí)習(xí)，每學(xué)期按18周。

酒店服務(wù)與管理專業(yè)理論教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)程表